Cucinare ... AppassionataMente

Erano secoli che non facevo la stracciatella, che mi preparava spesso la mia mamma. Ieri sera, il freddo e il bisogno di un brodino caldo ci ha fatto decidere per questa sostanziosa minestra!

Battere un paio d'uova con tre abbondanti cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, un cucchiaio scarso di pane grattugiato, una grattatina di noce moscata, un pezzetto di buccia di limone.
Far bollire il brodo e versare a filo il composto agitando con una frusta per non farlo "appallotolare", visto che l'uovo si rapprende subito.

Cuocere per due-tre minuti. Togliere la buccia di limone e servire con altro parmigiano grattugiato sopra.

Questa dose va benissimo per tre o quattro persone.

L'occasione di oggi:
mio suocero Terzilio ha compiuto 94 anni!

Tanti cari Auguri!!!

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Antipasti

Mini-quiches di pasta sfoglia con porro e zucchine
Caramelle di pasta sfoglia
Stuzzichini all'aceto balsamico
Tortina al formaggio con capocollo
Insalatina di rape rosse e arance
Insalatina di finocchi e carote

Primo

Crespelle fiore

Secondi

Arista all'uva e nocciole
Rollé di chianina
Funghi trifolati
Verdure cotte
Patate al forno

Dessert

Semifreddo al sapore di castagne e nocciole
Pere al vino rosso
Frutta di stagione

Clic sui link per leggere le ricette

Insalatina di rape rosse e arance

Tagliare a dadini tre rape rosse già cotte, pelare mezza arancia al vivo e con la polpa fare dei cubetti. Aggiungere un cucchiaio di uvetta, precedentemente fatta rinvenire in acqua calda, e un cucchiaio di pinoli. Volendo, per dare colore, aggiungere qualche filo di carota cruda.
Condire con sale, olio evo, un po' di succo di arancia e aceto balsamico.

Insalatina di finocchi e carote
Tagliare un finocchio a fettine molto sottili. Aggiungere delle carote a fiammifero e un cucchiaio di bacche rosa, olio evo, sale e limone.

Riferimento: il-menu-di-oggi-8-novembre-2009

Mini-quiches di pasta sfoglia con porro e zucchine
Cuocere in una padella con poco olio evo un pezzetto di porro tagliato a fettine sottili insieme a due zucchine piccole affettate sottilmente.
Salare moderatamente.
Quando le verdure sono cotte aggiungere qualche cucchiaio di besciamella, un po' di parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe e un uovo battuto.
Rivestire con la pasta sfoglia degli stampini da "crostatine" , riempire con la farcia e cuocere in forno caldo a 180° per una ventina di minuti.

Oggi ho commesso un errore: poichè gli stampini che ho sono antiaderenti, non li ho imburrati e poi le mini-quiches ... non si staccavano.
Eppure dovevo ricordarmi che mi era già accaduto!!
Comunque erano lo stesso buoni.

Caramelle di pasta sfoglia
Tagliare dei rettangoli di pasta sfoglia (circa 8x6 cm). Riempire con una strisciolina di prosciutto crudo e una di groviera dolce. Arrotolare e chiudere come una caramella. Spennellare con uovo battuto e leggermente salato.
Cuocere in forno caldo a 180-200° finché non siano ben dorati.

Stuzzichini all'aceto balsamico
Tagliare del pane in cassetta senza crosta a striscioline (ho diviso a metà una fetta quadrata grande e di ogni parte ho fatto cinque striscette).
Coprire con una strisciolina di formaggio: ho usato della fontina dolce. Arrotolare intorno una fettina di pancetta. Disporre su una teglia e passare in forno ben caldo per pochi minuti.
Disporre nel piatto e irrorare moderatamente con aceto balsamico.
Questa operazione deve essere fatta subito, quando sono caldissimi.

Per la terza ricetta devo ringraziare una ragazza che me l'ha suggerita l'altro ieri.
Provatela: è facilissima e il risultato è ottimo!

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Riferimento: il-menu-di-oggi-8-novembre-2009

Gamberi sgusciati con la "codina".
Olio evo, aglio, prezzemolo, timo, rosmarino tritati, un cucchiaio scarso di panna, un cucchiaio di bacche rosa (pepe rosa), un bicchierino di distillato di lampone (framboise).
 In una padella versare tre cucchiai di olio con aglio e odori, far riscaldare velocemente, mettere i gamberi e far saltare a fuoco vivo per pochi minuti.
Sfumare con il distillato e aggiungere la panna. Tenere al fuoco un altro minuto mescolando e servire subito.

Ho usato dei gamberi surgelati, confezione da 300 gr.

Aggiornamento del 5 dicembre:

Con i gamberi avanzati oggi S. ha fatto degli ottimi spaghetti.
Ha messo in una padella aglio, olio e peperoncino, i gamberi ed infine dei pomodori ciliegino tagliati a quarti.
Cottura a fuoco vivace per 5 minuti quindi gli spaghetti cotti al dente e non eccessivamente scolati.

Un breve resoconto fotografico della Mostra Mercato del Tartufo a Gubbio.

Segnalo il menu DEGUSTAZIONE del 31 ottobre:
Dialogo in forma di assaggio fra i professionisti della filiera carni e i consumatori.

Carpaccio bovino con rucola, parmigiano e funghetti

 

Vino Sauvignon Blanc Fumat Collio DOC
Eugenio Collavini

 

Corata bovina con spinaci

 

Vino Rosso Umbria IGT 1563
Castello di Solfagnano



 

Tagliata con radicchio e patate

Vino Aglianico Taburno DOC
Fattoria La Rivolta

Degustazione

L’iniziativa, voluta dalla Comunità Montana Umbria Nord e realizzata in collaborazione con Cia Umbria, Federcarni, Associazione nazionale esperti assaggiatori di carni - EAC, associazione nata in seno all'Università dei Sapori di Perugia - ed Enoteca Calzuola di Gubbio, si è tenuta nel punto ristoro interno alla Mostra sabato 31 ottobre e domenica primo novembre.

• Dialogo sulle Carni del Convivio (razze, tagli, preparazioni) - Oriando Cardinali
• Presentazione dei vini in abbinamento - Sommelier Corrado Angeli, Cinzia Ubaldi
• Dialogo sul Carpaccio - Oriando Cardinali
• Dialogo sulla Corata bovina - Oriando Cardinali
• Dialogo sulla Tagliata - Oriando Cardinali
• Test Degustazione Assaggio sulla "tenerezza delle carni" - Raoul Ciappelloni
  
  Maestri macellai in cucina: Gustavo Falocci, Paolo Rosselletti

Gubbio e il comprensorio dell'Alto Chiascio spalancano le porte del gusto e, per quattro giorni, accolgono i visitatori nella ventottesima "Mostra mercato nazionale del tartufo bianco e dei prodotti agroalimentari", che si tiene dal 30 ottobre al 2 novembre.

L’inaugurazione ufficiale, alla quale intervengono il presidente della Comunità montana Umbria Nord Mauro Severini, il sindaco di Gubbio Orfeo Goracci e tutti i primi cittadini dei Comuni del comprensorio dell’Alto Chiascio, è in calendario a partire dalle 16 con una lunga serie di appuntamenti, e sarà accompagnata dall’esibizione del Gruppo sbandieratori di Gubbio e dal corteo storico de I Giochi de le Porte di Gualdo Tadino.

fonte dell'immagine e del testo: Tartufo in Tavola

Per due persone:

Preparare 4 involtini come scritto qui: involtini di arista.

Cuocere nella pentola a pressione 3 patate tagliate a tocchi grandi e in modo che rimangano ben toste.

Tagliare a fette una cipolla bianca, metterla sotto sale per una mezz'ora con delle rondelle di zucchina. Scolare le patate e l'acqua che si è formata dalle altre verdure; disporre su una teglia da forno, condire con olio extravergine d'oliva, poco sale, un pizzico di pepe, rametti di rosmarino, due tre foglie di salvia.

Adagiare negli spazi intermedi gli involtini e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Nella prima fase della cottura tenere il tutto coperto con un foglio di carta di alluminio affinchè le verdure diventino morbide. Completare facendo formare una crosticina dorata.

Cena del 12 ottobre 2009

Fino ad oggi non sapevo nulla di Oriolo Romano in provincia di Viterbo... poi scopri cose lontane nel tempo, ma che ti sembrano comunque vicine grazie alle parole e alle foto che ci ha inviato un caro amico, Roberto ...

... mi trovavo a spasso sotto le mura del borgo, quando ad un certo punto vedo inciso su pietra il nome della tua città adottiva (Gubbio), più altre località umbre e toscane. Incuriosito, chiedo alla nostra guida la storia di questo, che suona pressapoco così:

Dopo il 1500, quando questo paese era la residenza estiva della famiglia Altieri (che ha dato anche un papa al Vaticano, tra l'altro), per disboscare una vasta zona ed erigere le città di Monterano e di Oriolo, furono arruolati moltissimi boscaioli, che vennero scelti tra i migliori dell'epoca.
Tra questi eccellevano in particolare quelli di Sansepolcro, di Ficulle (TR) e di Gubbio (PG) che vennero portati in massa qui e fecero un eccellente lavoro, tanto che il reggente dell'epoca, Giorgio Santacroce, eresse ad imperituro ringraziamento una stele in loro onore ...

 

... molte sono le famiglie di lunga discendenza umbra.

Grazie Roberto per avermi concesso di pubblicare questa notizia così interessante e la tua foto!

Ieri, in occasione di un matrimonio, abbiamo potuto apprezzare nei dintorni di Gubbio:

la Pieve San Giovanni Battista di Loreto

e il Coldimolino - Country House

• due branzini medi di circa 300 gr l' uno eviscerati e lavati
• un cucchiaio abbondante di bacche rosa (pepe rosa)
• prezzemolo
• 2-3 spicchi di aglio
• olio extravergine d'0liva
• sale
  
  Per il contorno: una patata grande, una cipolla bianca media, uno spicchio di aglio, due tre pomodori rossi e sodi oppure qualche ciliegino, prezzemolo tritato, un rametto di rosmarino, olio evo.

Deporre il pesce in una teglia da forno grande. Tritare grossolanamente l'aglio con il prezzemolo e mettere il trito nella pancia del pesce insieme alle bacche rosa, salare ed oliare moderatamente sia internamente che esternamente.

Affettare la patata e la cipolla (circa 2-3 mm di spessore); spaccare i pomodori e dividerli a metà o in quarti secondo la grandezza e togliere i semi. Condire in un piatto tutto insieme con l'aglio, l'olio e il sale, il prezzemolo e il rosmarino tritati. Disporre le verdure nel piatto del pesce nello spazio rimasto vuoto.

Infornare a 180° e lasciar cuocere senza toccare per circa 25-30 minuti. Se il pesce fosse cotto prima, toglierlo e disporlo in un piatto.
Pulire il pesce togliendo le pinne, la testa e la pelle e mettere i filetti in un piatto da portata con le verdure.

Tagliare a cubetti due patate piccole, una costina di sedano, un pezzetto di carota e uno spicchio di cipolla.
Mettere il tutto in una pentola con acqua fredda insieme a due pugni di lenticchie lavate, ma non tenute a bagno. Aggiungere un cucchiaino di dado granulare vegetale o solo un po' di sale. L'acqua deve superarare di circa due dita le verdure.
Far bollire a fuoco medio finchè le lenticchie e le altre verdure non siano cotte.

Nel frattempo, in una casseruola mettere due cucchiai di olio evo, uno spicchio di aglio, dei ceci già cotti e scolati dall'acqua (il contenuto di un barattolo), un rametto di rosmarino e la polpa di mezzo pomodoro ben maturo. Far insaporire per alcuni minuti a fuoco dolce.

Versarci le lenticchie e le altre verdure insieme al liquido di cottura ed, eventualmente, aggiungere un po' di acqua. Mescolare e far ribollire insieme per meno di cinque minuti. Far riposare un pochino e servire.

Questa la cena di stasera.

Perchè appunti sparsi?
Ricordi di cucina e non solo di quest’agosto bollente…


Sul Monte Ingino, al Ristorante Funivia, con carissimi parenti.
Panorami sulla città.

Gubbio, 27 agosto 2009

Perchè appunti sparsi?
Ricordi di cucina e non solo di quest’agosto bollente…

L'invito di amici è stato particolarmente gradito in una giornata caldissima!

Pranzo della tradizione: ottimo e vivamente consigliato.
BAR RISTORANTE MARTINELLI "DA MARIO" - Acquapartita - Serravalle di Carda. (www.serravalledicarda.it).




Nel pomeriggio, l'emozione di arrivare fino in cima a Monte Nerone (1525 m s.l.m.) e vedere le antenne RAI... faccio ridere dicendo che mi sono emozionata, ma le antenne Rai di Monte Nerone erano un mito per una ragazzina un po' grandicella.
La televisione, rigorosamente in bianco e nero, era privilegio di pochi e a casa mia è arrivata quando avevo 10-11 anni. Prima, si andava a casa dei vicini, Pippo e la maestra, che già ne avevano una ... ecco lo sapevo mi faccio prendere da mille ricordi ... echi di voci lontane nel tempo e nello spazio:
Non si vede più la televisione! ... Ci sarà il temporale a Monte Nerone ...

Ma pensa, dopo così tanti anni, sono lì a vedere quei "monumenti", ma soprattutto lo splendido panorama ...

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Monte Nerone, 26 agosto 2009

Perchè appunti sparsi?
Ricordi di cucina e non solo di quest’agosto bollente…

Una bouganville e tanto tanto affetto...

Gubbio, 25 agosto 2009