Odori sotto sale

un Kg di sale grosso - un kg di cipolla

500 gr di sedano - 500 gr di carote

250 gr di basilico - 250 gr di prezzemolo

Lavare accuratamente le verdure e farle asciugare bene sopra un canovaccio.

Tritarli con un robot da cucina senza farli diventare una "crema", aggiungendo un po' del sale previsto nella dose.

Mano a mano che si tritano mettere in un contenitore aggiungendo il sale rimasto e mescolando.

Mettere in vasetti di vetro e conservare in luogo fresco, meglio se in frigo.

• il peso si deve calcolare dopo aver pulito, lavato e asciugato le verdure
• vanno tritati separatamente perchè hanno una diversa consistenza
• durante la tritatura è importante aggiungere il sale, in particolare nel basilico e prezzemolo, per mantenere il colore verde brillante
• si conserva per mesi
• si utilizza per preparare sughi di pomodoro o ragù (per esempio un cucchiaino per un barattolo di pomodoro), nel minestrone, nel brodo vegetale, nell'impasto di polpette e polpettoni o ovunque ci sia bisogno di questi odori
• è una vera risorsa per chi non ha molto tempo in cucina
• la dose permette di prepararne una grande quantità: per provare consiglio di ridurre di un quarto
• si può fare anche quando si acquista la classica vaschetta di odori che poi ... va sempre a male ... perlomeno a me! L' importante è cercare di mantenere le proporzioni, almeno tra il peso totale delle verdure e il sale
• è importante non aggiungere altro sale nelle preparazioni dove si usa questo trito o magari, prima, assaggiare!

Questa ricetta mi è stata data in autobus durante un viaggio-vacanza e non ne conosco la provenienza!