Polipo alle cipolle

Pulire il polipo e tagliarlo a pezzetti. Far scaldare dell'olio d'oliva in una casseruola, mettere il polipo e far saltare qualche minuto a fuoco vivo. Salare e pepare (pepe o peperoncino).

Aggiungere una grossa cipolla tagliata a fettine, un pizzico di timo, di finocchio, una foglia di alloro, un gambo di sedano tritato e uno spicchio d'aglio. Far cuocere qualche minuto a fuoco basso e aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso. Dopo che il vino è evaporato aggiungere i pomodori a pezzetti.

Cuocere a fuoco basso, con il coperchio, finchè il polipo non sarà tenero, aggiungendo eventualmente un po' di acqua calda.

Ci vorrà circa un'ora. Infine togliere il coperchio e se il sughetto è troppo liquido farlo ritirare.

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Questa ricetta l'ho elaborata dopo un viaggio in Grecia dove mangiavamo spesso il polipo con cipolle lungo la costa del Peloponneso: la ricetta greca non la conosco, ma il sapore le assomiglia molto. mtb