• Cestini di parmigiano con fave e pecorino
• Risotto al gorgonzola e pera
• Filetto di maiale con lardo di Colonnata
• Verdure grigliate
• Frutta

L'occasione era speciale: il compleanno di biblos (S.)

Con la nostra colazione di Pasqua
Mille AUGURI
per una giornata serena insieme ai propri cari!!!

Preparare una  frittata sottile in una padella larga (28-30-32 cm) battendo le uova con un pizzico di sale e un pochino di latte.

Adagiare la frittata in un foglio di carta stagnola o pellicola.

Prepararare una farcia con  tonno  (circa 200 gr), un cucchiaio di capperi, un cucchiaio di sottaceti e prezzemolo tritando il tutto con il robot, aggiungendo anche una noce di burro.

Spalmare la farcia sopra la frittata e arrotolare.

Chiudere bene il rotolo con la carta e mettere in frigo per almeno un'ora.

Togliere delicatamente la carta e tagliare a fette di circa un centimetro.

Guarnire con qualche fiocchetto di maionese e foglioline di prezzemolo, accompagnando con dei cracker o altro pane croccante.

Con un po' di fantasia si possono preparare farcie di vario tipo: l'importante e' aggiungere sempre un pochino di burro per far sì che il ripieno, raffreddando, rimanga "attaccato" alla frittata.

Ingredienti:
250 cc di acqua, 150 gr di farina, 100 gr di burro, 4 uova, 200 gr di emmenthal, un pizzico di sale.

Mettere a bollire l'acqua con il sale e il burro. Quando bolle e il burro si è sciolto, versare la farina tutta insieme nell'acqua e girare con un mestolo di legno finchè non si sia tutta amalgamata e il tutto diventi una palla. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Aggiuungere un uovo alla volta mescolando molto bene  fino a riformare una palla compatta (eventualmente usare il robot).
Incorporare il formaggio tagliato a dadini.
Su una teglia da forno, con carta da forno, mettere  l'impasto a cucchiaini e ben distanziati.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per una trentina di minuti, finchè i bignés non siano ben gonfi e dorati.
Lasciar raffreddare in forno... ovviamente spento!

BUONA DOMENICA!

Ho preparato un file PdF con le ricette degli antipasti pubblicate in Cucinare ... AppassionataMente dal dicembre 2003:

Download - antipasti di mtb

Mettere al centro di ogni fetta di bresaola un cucchiaio di formaggio cremoso amalgamato con olio d'oliva, una punta di maionese, prezzemolo tritato,
carote e sedano a dadini, un pizzico di pepe.

Stringere delicatamente con le dita in modo da lasciare visibile il ripieno.

Ogni tanto trovo dei foglietti con delle ricette e non ricordo più se me le ha date qualcuno o se le ho copiate in qualche rivista ... pubblico questa, ritrovata stamattina, sperando di non violare il copyright.

tre uova - 150 g di farina - una bustina di lievito per torte salate - 10 cl di olio di semi - 10 cl di latte - 100 g di groviera grattugiata - 150 g di pancetta a dadini - un mazzetto di erba cipollina - burro - sale e pepe

Battere le uova, aggiungere  la farina, il latte e l'olio, sale, pepe, il lievito, amalgamare e aggiungere la groviera, la pancetta e  l'erba cipollina tagliata.
Imburrare uno stampo da plum-cake, versarvi l'impasto e infornare in forno preriscaldato a 180°.
Cuocere per circa 45 minuti.

Penso che si possa utilizzare questa ricetta come base per torte salate sostituendo con altri ingredienti la pancetta, per esempio verdure a pezzetti, passate prima in padella come zucchine o asparagi.

4 uova, un pugno di noci a pezzetti, un pugno di parmigiano, circa 300 gr di farina, due bustine di lievito per pizza un bicchiere di olio di mais e uno di latte.

Impastare il tutto e formare delle palline, disporre su una teglia larga coperta di carta da forno e cuocere per circa mezz'ora in forno preriscaldato a 150°-160°.

La ricetta è di un'amica e spero sia contenta di vederla pubblicata!

ricetta "rubata" per strada ad Ascoli Piceno

Prosciutto, melone, rucola e pomodori.

Sbucciare le fave fresche, togliere la pellicola interna ( se sono molto tenere io la lascio ); metterle in un piatto insieme a dei cubetti di pecorino fresco; condire il tutto con un filo di olio extravergine di oliva, erba cipollina tagliata con le forbici a piccoli pezzi e, a piacere, un pizzico di pepe. Lasciare insaporire.

Preparare dei cestini di parmigiano, uno per persona, procedendo in questo modo:

• in una padella antiaderente ben calda versare del parmigiano grattugiato, distribuendolo uniformemente sul fondo
• farlo solidificare e, poi, aiutandosi con una paletta, toglierlo dalla padella
• appoggiarlo in una ciotolina capovolta e dargli la forma intorno
• far raffreddare qualche minuto e appoggiare in un piatto

Al momento di servire, riempire i cestini con le fave e pecorino; mettere ogni cestino in un piatto, ciascuno per ogni commensale, dove sul fondo può essere appoggiata qualche foglia di insalata per decorare.

Questo antipasto l'ho mangiato anni fa in un ristorante e l'ho rifatto così.
L'effetto e il sapore sono assicurati!

Non si transige, il mio pranzo di Natale è da sempre lo stesso: non sono ammesse molte variazioni o fantasie in cucina.

Antipasto con crostini di fegatini di pollo:
lavare bene i fegatini (io li lavo anche con un po' di aceto) mettere a cuocere con un pezzetto di burro e un pochino di olio, poca cipolla e carota, alcune foglie di salvia, sale, pepe, un cucchiaio di capperi, un pezzo di limone pelato al vivo. Far rosolare e aggiungere verso la fine, una fetta di prosciutto;  spruzzare con  aceto e continuare a cuocere un pochino; se piace aggiungere uno o due filetti di acciuga. Far raffreddare e macinare il tutto. Spalmare su crostini di pane raffermo e, a piacere, leggermente tostato.

Cappelletti in brodo

Carni lesse di cappone o pollo e di manzo, polpette o polpettone cotti nel brodo

Un tempo il polpettone era il "pan del garzone" che preparava la mia mamma nata al confine con la Toscana: cuoceva i ventrigli del pollo con un po' di olio e forse un po' di brodo, li tagliava a pezzettini piccoli e li metteva nell'impasto del polpettone fatto con pane grattugiato, parmigiano, uova, sale, un pochino di pepe, carne macinata. Poi lo cuoceva nel brodo bollente e le carni lesse erano accompagnate dalle fette di pan del garzone. Forse la ricetta originale sarà stata anche più povera

Contorno di verdura cotta e carciofini sott'olio

I carciofini, a casa mia, erano  quelli fatti in casa a maggio e l'apertura del primo barattolo avveniva proprio il giorno di Natale.

Parmigiana di gobbo

Gli arrosti: li abbiamo eliminati ormai da molti anni

Dolci indispensabili: torrone, panettone, pinoccate e, magari, qualche amaretto.

Non ho mai preparato per intero un pranzo di Natale perchè ancora è tradizione, per noi, che lo si faccia a casa dei genitori: non ci sono più la mia mamma e il mio babbo ormai da qualche anno e la loro assenza è per me ancora fortemente dolorosa, ma la casa aperta  è quella dei miei suoceri dove il pranzo di Natale segue questo rituale.

Ingredienti: 200 gr di farina, due uova, 100 gr di parmigiano grattugiato, 200 gr di groviera a dadini, due cucchiai di olio, un pizzico di sale e, volendo, un pizzico di pepe, un pochino di latte per impastare, una bustina di lievito per torte salate.

Impastare il tutto in una terrina, mettendo in ultimo il lievito.

Formare, aiutandosi con due cucchiai, delle palline e appoggiare su una teglia con carta da forno o leggermente oleata o imburrata.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa dieci minuti.

Questa ricetta mi è stata data ieri ... dice che sono ottimi!
Credo che si possano fare anche delle varianti mettendo al posto della groviera delle erbe sminuzzate (salvia e rosmarino per esempio) oppure dei filetti di olive nere o dei pezzetti di noci ... da provare ...

Se c'è solo un po' di pane raffermo, una mozzarella o della caciotta, qualche fetta di prosciutto ed è un po'  triste metterli in tavola così, basta:

• affettare il pane
• passarlo in forno sotto al grill per un minuto, girandolo una volta
• ricoprirlo di fettine di formaggio con un filo sottilissimo di olio
• rimettere in forno finchè il formaggio non si è sciolto un po' 
• togliere e ricoprire con il prosciutto
• servire e ... mangiare subito!

Al posto del prosciutto si possono mettere dei filetti di acciuga, delle verdure già cotte come zucchine e melanzane grigliate, oppure della salsiccia sbriciolata (in questo caso ricoprire le bruschette con il formaggio e la salsiccia e mettere in forno)

Spesso mangiamo questo piatto in un ristorante della città; non conoscendo la ricetta io l'ho preparato così:

Mettere in una pentola un pezzettino di burro, lasciarlo sciogliere a fuoco basso, aggiungere una cipolla bionda a fette e quattro carote grandi a pezzi; far insaporire qualche minuto, salare e aggiungere un mestolo di acqua calda per far cuocere.

Togliere il liquido in ecceso e frullare tutto. Mescolare al passato tre cucchiai di besciamella, un cucchiaio o due di pane grattugiato molto finemente, abbondante parmigiano, noce moscata grattugiata, due uova battute.

Imburrare degli stampini singoli o anche uno unico, versare delicatamente il composto e cuocere in forno a 160° - 170°.

Quando lo sformato ha creato una leggera crosticina togliere dal forno, attendere un poco e delicatamente sformare.

Mettere in un piatto e, al momento di servire, ricoprire con una salsa di formaggio di fossa ( va bene anche un altro formaggio come ad esempio la fontina) sciolto al fuoco in un pentolino con poco latte ( o nel microonde ), una leggera spolverata di parmigiano e una rosellina di prosciutto crudo nella sommità e/o intorno.

Vi assicuro che è ottimo oltre che bello e colorato!!

Gli sformatini si possono preparare anche in anticipo, riscaldare al momento di servire nel microonde o in forno caldissimo per due minuti e poi guarnire con il formaggio e prosciutto.

Ricotta 250 gr, una robiola piccola, erba cipollina e prezzemolo tritati, un pizzico di pepe ( facoltativo), due cucchiai di olio d'oliva.
Amalgamare tutti gli ingredienti e tenere in frigo.

Lavare e sgocciolare bene dell' indivia riccia e tagliarla a piccoli pezzi. condirla con poco sale, olio d'oliva e aceto balsamico.

Disporre la ricotta e robiola condite al centro di un piatto da portata rotondo in modo da formare una cupoletta.
Mettere sopra, a partire dal centro, delle fette di salmone affumicato, in modo da coprire il formaggio. 
Formare una rosellina con una fetta di salmone e metterla in alto.

Tutto intorno mettere l'insalata condita e volendo, battere insieme un po' di olio con aceto balsamico e versare delicatamente sul salmone.

Servire subito.

Un saluto a tutti gli amici di questo blog: purtroppo i numerosi impegni di lavoro mi costringono a stare un po' lontana da qui!

Oggi vi propongo degli ottimi panini che ho mangiato domenica in degli stands gastronomici organizzati da due scuole della mia città in occasione delle "Giornate Europee delle lingue e della comunicazione".

500 gr di farina - 10 gr di sale - 100 gr di zucchero - 75 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente - tre uova - 25 gr di lievito di birra - latte tiepido per sciogliere il lievito e impastare - dadini di speck e di emmenthal.

Impastare tutti gli ingredienti escluso lo speck e il formaggio: formare una palla e lasciar lievitare in luogo tiepido in una terrina per circa un'ora e mezzo.

Aggiungere all'impasto lo speck e il formaggio. Formare delle piccole porzioni di impasto e dare una forma tonda.

Disporre i panini, distanziati tra loro, in una placca da forno leggermente oleata o ricoperta di carta da forno. Spennellare con un uovo battuto insieme ad un pochino di acqua e leggermente salato. Far lievitare ancora per un' ora e mezzo.

Infornare a 200° per una ventina di minuti. Far attenzione che non cuociano troppo soprattutto sotto!

Preparare uno o due dadi di gelatina, secondo le istruzioni.

Disporre "artisticamente" in un piatto da portata con i bordi rialzati delle fette di salame di vari tipi, fette di prosciutto crudo e cotto non molto grandi, alcune fettine di uovo sodo disposte a ventaglio, dei cetriolini sott'aceto affettati, non fino in fondo, e allargati delicatamente, delle fettine di olive snocciolate, qualche fettina di carota precedentemente lessata in acqua salata con un pochino di aceto bianco o ... tutto ciò che vi piace aggiungere e che vada bene sia come "colori" che come "gusto".

Versare delicatamente la gelatina raffreddata in modo che copra tutto e formi un velo sopra, in modo che nulla rimanga scoperto.

Mettere in frigo e servire quando la gelatina è ben ferma e raffreddata. Guarnire con qualche fogliolina di insalata o prezzemolo riccio, senza coprire troppo.

Il piatto è di sicuro effetto: l'importante è disporre bene i vari ingredienti.

16 uova, 1 kg e mezzo di farina, 200 gr di lievito di birra, 600 gr di formaggio misto ( parmigiano e pecorino romano grattugiati, groviera a dadini), 30 gr di sale fino, 400 gr di condimento (olio d'oliva, strutto, burro), un cucchiaio di pepe in grani (se piace).

Battere le uova insieme ai formaggi grattugiati e al condimento in una pentola e scaldare leggermente il composto a bagnomaria con dell'acqua tiepida ( non calda altrimenti le uova si "bruciano"). Mettere il pepe con mezzo bicchiere d'acqua in un tegamino e farlo bollire qualche minuto e poi filtrare l'acqua. Unire al composto quando si è quasi raffreddata.

Porre la farina a fontana e sgretolarci il lievito di birra, impastare con il composto preriscaldato di uova e gli altri ingredienti. Lavorare energicamente almeno un quarto d'ora l'impasto. Infine aggiungere la groviera a dadini.

Ungere molto bene degli stampi alti e lisci. Questa dose è per tre torte con stampi di 20-22 cm di diametro.  Mettere la pasta in modo che non superi la metà dello stampo. Porre in luogo caldo e al riparo dall'aria e porre, ad una certa distanza, una pentola di acqua bollente. Dopo tre o quattro ore, quando la pasta avrà raggiunto i bordi dello stampo, indorare molto delicatamente la superficie con un tuorlo battuto con un po' di acqua.

Infornare in forno preriscaldato a 200° e poi ridurre a 170°. Cuocere per circa un'ora.

Tolta la torta dal forno, farla raffreddare e poi sformarla appoggiandola in una griglia per farla definitivamente raffreddare.

Colazione di Pasqua

La mattina di Pasqua si fa "la colazione" con la torta, il capocollo, il salame, il lonzino, le uova sode benedette e il vino.

Questa ricetta è quella che faceva la mia mamma mtb

Altre ricette dal web

ricetta1 - ricetta2 - ricetta3 - ricetta4 - ricetta5

Pane farcito

Impastare 300 g di farina con un uovo, un pugno di parmigiano, un bicchiere di latte, 50 gr di margararina o burro o olio, un cubetto da 25 gr di lievito di birra sbriciolato un pizzico di sale.

Stendere la pasta dell'altezza di circa due cm. Bucare con una forchetta e farcire con fette di mortadella (150 gr) e 4 o 5 sottilette. Arrotolare e mettere in una teglia ricoperta di cartaforno o leggermente unta di olio o burro e far lievitare per una mezzora.

Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti. Lasciar raffreddare e tagliare a fette spesse.