1 l di latte intero 6/7 chicchi di caffé
scorza di un limone tagliata sottilissima e senza il bianco
5 uova
250 g di zucchero
un cucchiaio di zucchero vanigliato

Mettere in un pentolino il latte, lo zucchero, i chicchi di caffé e il limone, far bollire a fuoco molto basso finchè il tutto non si è ridotto ad un terzo.

 Lasciar raffreddare, aggiungere lo zucchero vanigliato e le uova ben battute. Passare in un colino. Preparare a parte il caramello: nello stampo di metallo da budino mettere tre cucchiai di zucchero e tenere al fuoco finchè diventa dorato. Ruotare lo stampo in modo da ricoprire anche le pareti dello stesso con il caramello. Far raffreddare. Versare il composto nello stampo, coprire con carta stagnola e con un coperchio senza parti in plastica. In una pentola a pressione mettere due dita di acqua fredda ed adagiare lo stampo coperto. Chiudere il coperchio, accendere il fornello e, dal fischio, contare 13-14 minuti.

Togliere il vapore e aprire la pentola. Non superare questi tempi altrimenti poi si indurisce troppo.

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Grazie a R. per questa ricetta della signora L.

  5 uova
14 cucchiai di zucchero
14 cucchiai di olio
 6 cucchiai di latte
la buccia grattugiata e il succo di un limone
20 cucchiai di farina
due bustine di lievito per dolci
un pizzico di sale

Battere inizialmente le uova con lo zucchero e poi aggiungere gli altri ingredienti.
Versare il composto in uno stampo da ciambella  di circa 24 cm di diametro unto con un po' di olio e leggermente infarinato.
Cuocere in forno preriscaladato a 170° per una mezz'ora abbondante.


Pubblicare questa ricetta oggi mi fa sentire ancor più vicina ai miei parenti in un giorno triste per tutti noi.

Un rotolo di pasta brisée, una-due mele renetta, una fetta di panettone, due uova, un bicchierino di rhum,4-5 cucchiai di zucchero, 250 gr di ricotta.

Mettere la pasta in una teglia rotonda con sotto la sua carta da forno e ricoprire con il panettone spezzettato e poi i pezzetti di mela. Frullare le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta e il rhum. Frullare ancora il composto e versarlo sopra alle mele in modo da coprire il tutto.

Infornare a 180°-200° e cuocere per circa 20-25 minuti. Cospargere sopra con un cucchiaio di zucchero e far cuocere ancora per qualche minuto.

Ingredienti:
350 gr di carote tritate, 350 gr di mandorle tritate, 7 uova, 250 gr di zucchero, un pizzico di noce moscata grattugiata, pane grattugiato e burro per la teglia, zucchero al velo per decorare.

Impastare gli ingredienti e versare in una teglia imburrata e cosparsa di pane grattugiato.
Cuocere in forno preriscaldato a 170°-180° per circa mezz'ora.

Dopo averla tolta dalla teglia mettere in una griglia ad asciugare e cospargere di zucchero al velo.

Ingredienti:
500 gr di farina, 50 gr di lievito di birra, 250 ml di latte, 100 gr di burro, 200 gr di zucchero, due bustine di vanillina, un pizzico si sale, tre tuorli d'uovo

Stiepidire leggermente il latte, sciogliervi il lievito e 100 gr di zucchero; far riposare per circa venti minuti.
Montare a crema il burro con il restante zucchero e tenere da parte.
Impastare sulla spianatoia la farina con le uova e il latte lievitato. Aggiungere un pizzico di sale.

Stendere una sfoglia di circa un cm di spessore e spalmare sopra la crema di burro.

Arrotolare la sfoglia senza stringere e cercare poi di allungarla.
Tagliare a rondelle ( circa 22-25 pezzi ).
Adagiare  i pezzi  ben distanziati su una teglia imburrata o coperta di carta da forno, cercando di stringerli un po' nella parte inferiore in modo che non esca subito la crema di burro.

Lasciar lievitare per circa mezz'ora e mettere in forno preriscaldato a 170°.

Dopo circa 15 minuti di cottura pennellarli con un'emulsione preparata in una tazzina da caffè con latte, un cucchiaio di zucchero e la vanillina.
Lasciar dorare in forno per altri cinque-dieci minuti.

Ottime per la prima colazione!

Ingredienti:
500 gr di farina, 300 gr di zucchero, 300 gr di mandorle intere o spezzate grossolanamente (sbucciate o no ... dipende dai gusti), 100 gr di olio, una bustina di lievito per dolci da 1/2 kg, 3 uova, buccia grattugiata di un limone

Impastare tutti gli ingredienti sulla spianatoia.
Fare dei rotoli di circa 7-8 cm di diametro.
Adagiare in una teglia coperta di carta da forno o leggermente unta.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° finchè non saranno coloriti.

Sfornare e lasciar intiepidire. Tagliare in diagonale i tozzetti nello spessore di circa tre cm.
Rimettere in forno caldo per pochi minuti.

Al posto delle mandorle si possono usare nocciole o uvetta o gocce di cioccolato o ... misti.

Pasta:
6 uova, 8 cucchiai di zucchero, cognac (4-5 cucchiai), cannella in polvere, vaniglia in polvere, buccia di limone grattugiata, 100 gr di burro

Ripieno:
2 kg di mele, cioccolato fondente grattugiato, qualche cucchiaio di zucchero, cacao amaro, cannella in polvere, miele, noce moscata grattugiata, canditi a cubetti, pinoli, limone, liquore (cognac o alchermens o rhum)

Altri ingredienti: noci tritate grossolanamente

Cuocere le mele, precedentemente sbucciate, con poca acqua a pezzetti finchè risultino morbide.
Aggiungere gli altri ingredienti del ripieno e mescolare.

Impastare gli ingredienti per la pasta. Lasciar riposare una mezz'ora e stendere poi in una sfoglia sottile.
Ricoprire la pasta con le noci e poi con il ripieno; arrotolarla come se fosse uno strudel e poi girarla su se stessa come una spirale.

Mettere in una teglia rotonda unta di olio e far cuocere per venti-trenta minuti in forno preriscaldato a 180C°.

Questa è una ricetta umbra tipica della zona di Spoleto per il periodo natalizio; mi è stata data molti anni fa dalla zia di una cara amica.

Si trovano varie ricette in rete: cerca  con Google: Attorta.

Consiglio anche questo bell'articolo sulle tradizioni gastronomiche umbre:
 "Il Natale ha l'oro in bocca" di Domenico Corucci (pdf)

Nel blog  Una Ricetta Al Giorno alcuni dolci natalizi:

• PANETTONE
• PANPEPATO
• STRUFFOLI                     

• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 100 g di farina
• 100 g di nocciole ( o mandorle ) tritate grossolanamente
• una bustina di vaniglia
• cioccolato fondente

Impastare lo zucchero, il burro ammorbidito, la farina, la vaniglia ed aggiungere infine le nocciole.

Formare delle palline e mettere in uno stampo con carta da forno.
Cuocere cer circa 10-15 minuti in forno preriscaldato a 160°. Far raffreddare.

Fondere a bagnomaria il cioccolato con un pochino di latte e spennellare i dolcetti.

• 4 uova
• 200 g di cioccolato fondente amaro
• 200 g di zucchero a velo
• 150 g di burro
• una bustina di vaniglia

Fondere la cioccolata e il burro a bagnomaria.
Battere i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Unire il tutto mescolando delicatamente.

Mettere la carta da forno in uno stampo, possibilmente rettangolare. Versarvi l'impasto e cuocere a forno moderato ( 180°) per 30-40 minuti.
Lasciar raffreddare, tagliare a quadrati e servire con dei ciuffi di panna montata non zuccherata.

Questa ricetta è della mamma di un mio ex-alunno: dovevo pubblicarla circa due anni fa, ma ... non ritrovavo il foglietto ...

Visto che ormai è stagione di arance ecco due versioni di torta con questo ottimo frutto invernale:

300 g di farina
125 g di burro
200 g di zucchero
3 uova
3 arance
una bustina di lievito per dolci da ½ kg
glassa: 200 g di zucchero a velo, succo filtrato di mezza arancia

Unire zucchero e farina, la buccia grattugiata delle arance, il burro ammorbidito, le uova e infine il lievito.
Mettere in una tortiera imburrata del diametro di 26-28 cm e cuocere a 160° per 35 minuti.
Lasciar raffreddare. Preparare la glassa e stendere sopra la torta con una spatola umida. 
... di Giovanna

300 g di zucchero
250 g di fecola
250 g di mandorle tritate
6 uova
due cucchiai di farina
2/3 arance (buccia grattugiata e succo)
una bustina di lievito per dolci da ½ kg

Battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere le mandorle, la buccia e il succo d’arancia, la fecola, la farina, la cartina ed,infine, le chiare montate a neve.
Versare in uno stampo, preferibilmente rettangolare, imburrato e cuocere a 200°-220° per circa 30-40 minuti.
Lasciar raffreddare; tagliare a dadoni e cospargere di zucchero a velo.
... di Daniela

Giovanna e Daniela sono due mie ex-colleghe di qualche anno fa con le quali ci scambiavamo spesso ricette.

Macedonia di kiwibananefragole

 
Lavare accuratamente le fragole; sbucciare un kiwi e una banana.

Tagliare le fragole in quattro spicchi ciascuna, la banana a rondelle e il kiwi a pezzetti.

Condire con uno-due cucchiai di zucchero, del succo di limone e una spruzzata di limoncello.

 ... ... sono ancora calde!
La ricetta  qui, nel blog

dolce friulano tipico del periodo dell'Epifania

300 g di zucchero
1 buccia di limone
200 g di uvetta
300 g di fichi secchi
2 bustine di lievito
1 litro di latte
1 pizzico di sale
mezzo bicchiere di olio
4 bustine di vanillina
3 uova intere
20 g di semi finocchio
20 g di pinoli
2 panini tipo comune raffermi
3 cucchiai di grappa
circa mezzo kg farina

TEMPO DI COTTURA: 90 minuti circa a 220°

Scaldare il latte con lo zucchero e la vanillina (non portare ad ebollizione), preparare il pane tagliato a fette.
Versare il latte nel pane e mescolare finché sia ben ammorbidito.Tagliare i fichi a pezzi e aggiungere un po' alla volta i vari ingredienti.
Alla fine aggiungere la farina e il lievito,mescolare e versare tutto il contenuto in una pirofila da forno(misura 35x25 alta circa 7cm ) unta con burro e pane grattato, affinché il dolce non si attacchi.

N.B.: L'impasto dovrà essere abbastanza morbido come la pasta per le frittelle.
p.s.: Se si vuole oltre alla buccia di limone mettere anche succo e buccia di arance e succo di limone.

Un caro saluto e mille abbracci da A. e E.

Grazie di questa ricetta: vi abbraccio
mt

Tipica ricetta umbra della vigilia dei Santi e di Natale.

Si tritano i gherigli di noce, 300-400 gr, si aggiunge del pane grattugiato, 100 gr circa, zucchero, 100-150 gr,  e due cucchiai di miele, buccia grattugiata di arancia o di limone, un cucchiaino di cannella in polvere. Si mescola bene il tutto; si cuoce la pasta, rigorosamente senza uova, e si condisce a strati con il composto.

Si può aggiungere all'impasto di noci anche del cacao, ma la ricetta antica non lo prevede; alcuni mettono anche un profumo di noce moscata, qualche goccia di alchermes.

La pasta dovrebbe essere fatta in casa: tagliatelle con farina e acqua; oggi si usano rigatoni o pasta simile. La pasta deve essere ben cotta e non  molto scolata, altrimenti si asciugano troppo. Sono ottimi il giorno dopo la preparazione e si conservano per due-tre giorni.

A casa mia, quando ero una ragazzina, preparava il condimento il mio carissimo babbo.

un kg di farina
250 g di zucchero
200 g di uvetta da far rinvenire in acqua calda e poi strizzata
200 g di pinoli
200 g di olio
30 g di lievito di birra
25 g di semi di anice

Impastare con acqua o latte leggermente intiepiditi la farina e 20 g di lievito.
Mettere in un recipiente e coprire con un canovaccio e far lievitare in un luogo caldo, finché non avrà raddoppiato di volume.
Porre tutti gli altri  ingredienti in una casseruola, far scaldare il composto a bagnomaria per pochi minuiti e aggiungerlo alla pasta lievitata, insieme al restante lievito.
Lavorare energicamente l'impasto e far lievitare ancora per tre o quattro ore.
Formare nella spianatoia infarinata dei cordoni di una quindicina di centimetri e grossi un dito. Arrotolare e formare una ciambella.
Porre in una placca da forno imburrata; far lievitare ancora due ore e cuocere in forno caldo finché non saranno ben dorati.

Questo è un dolce tipico del mio paese: si preparano poco prima di Natale e si conservano bene per circa un mese.
Si possono anche surgelare.

Il vero nome è zuccherini, ma in dialetto sono chiamati "zuccarini"...

300 gr. farina, 300 gr zucchero e 2 uova intere. 

Stendere su un piano imburrato e cuocere a 170° per un'ora.

NB il tempo di cottura dipende  dal forno.

Rileggendo il blog ... questa ricetta  era stata messa in un commento qui

Cercherò di pubblicare qualche ricetta o link ...per chi vuol mangiare la crostata

Crostata con la pasta frolla

250 gr di farina, 125 gr di burro, 125 gr di zucchero, due tuorli d'uovo, un pizzico di cannella in polvere ( se piace), buccia grattugiata di limone

 Impastare molto rapidamente gli ingredienti: l'impasto deve rimanere un pochino ruvido.

Far riposare in frigo coperto almeno dieci minuti.

Mettere la metà circa dell'impasto sopra la carta da forno e stendere velocemente formando un disco ( si può anche mettere un foglio di carta da forno per separare dal matterello o infarinare il matterello).

Mettere con la carta forno in una teglia e togliere quella che è servita per stendere.

Formare intorno un pochino di bordo e ricoprire di marmellata.

Con il restante impasto formare un altro disco e con la rotella fare delle strisce da porre a reticolo sopra la crostata. Con i ritagli fare un cordoncino da mettere come bordo e pizzicarlo con le dita. Volendo si può dorare la pasta con un tuorlo d'uovo battuto con un pochino di acqua, usando  un pennello.

Infornare a 170° - 180° per circa 20 minuti.

Altra pasta frolla ... un po' più morbida 

300 gr di farina, 120 gr di burro, 120 gr di zucchero, una bustina di vaniglia, buccia grattugiata di limone, tre uova (uno intero e due rossi), due pizzichi di lievito per dolci.

In questo periodo scrivo poco qui, ma vi consiglio di andarvi a leggere questa ricetta

BAULETTO DI FRAGOLE CON CREMA PASTICCERA e MERINGA ALL'ITALIANA
di  mamma lara

Non ho mai fatto la torta mimosa, ma per rispondere ad una richiesta in un commento del post precedente,  segnalo alcune ricette trovate in rete:

Una delle più interessanti mi sembra questa dove c'è la sequenza fotografica: torta mimosa.

Altre ricette : 1 - 2 - 3  - 4 - 5 - 6 - 7

 Oggi come un anno fa

Ingredienti: 3 uova; 2 bicchieri di latte; 2 bicchieri di olio di mais; 3 etti di zucchero; una bustina di lievito vanigliato per dolci ,  per una dose da 1/2 Kg; farina quanto basta per amalgamare.

Preparazione: sbattere le uova con lo zucchero; aggiungere il latte e l'olio, poi la farina finchè l'impasto sia diventato denso. Aggiungere la cartina e la vaniglia. Disporre su una teglia imburrata ed infornare. Cuocere a 180 -200° per  circa un'ora e anche più.

 Il Carnevale quest'anno è brevissimo e già sta finendo ...

Le ricette di Carnevale, scritte l'anno passato, sono a destra nella categoria Dolci.
Segnalo, inoltre, la ricetta delle Bombe alla crema e ciambelline di roxelo.